2016年6月赣南师范大学吕秀菊硕士学位论文《客家黄酒文化研究》（指导教师罗勇、温春香）摘要

摘要

客家黄酒是客家人用糯、黍、秫、粟等主要原料，经蒸煮、加曲等工艺酿制而成的发酵酒，俗称米酒、水酒等，它醇香甜美，富含葡萄糖、维生素、氨基酸等营养成分，具有驱寒除湿、活气养血、滋阴补肾、润肤美容等功效，是老幼皆宜的日常饮品。

文章从赣、闽、粤毗邻区的历史生态环境入手，探讨饮酒之风的产生。指出由于客家地区独特的林菁深密、瘴疠肆虐的自然地理环境，客家人形成了“造酒服药”以抵御瘴疠的习俗，同时，客家人包容开放、热情好客的秉性，也促成了酿造糯米酒风气的形成和兴盛，亦由此积淀了深厚的客家黄酒文化。并根据“客家大本营”各州、府、县方志史料，对客家黄酒酿制原料、酒曲、工艺流程等层面进行了梳理。

“客家黄酒文化”是本研究的重点所在，侧重人生层面的保健养生功能，生命礼俗和社会层面客家酒风、酒习，黄酒与客家好客品性，黄酒与客家族群叙事。研究认为，在客家人的生命礼俗和社会生活中，黄酒扮演着十分重要的角色，已然成为联接客情、亲情的纽带，成了吉祥和礼俗规格的象征物。换言之，客家黄酒不仅具有一般饮品的天然属性，而且还承担着重要的社会功能，具有不可忽视的社会属性，既是客家人好客品行的代表，也是客家族群叙事的载体。

客家有“蒸酒磨豆腐，毋敢称师傅”的俚语，其酿制工艺复杂，在传统商业贸易中占有一席之地，至今已有 20 余项客家酿酒技艺被列入省、市级非物质文化遗产代表性项目名录。

客家黄酒也从客家地区普及饮品也走向产业化发展道路，集中体现在出现了客家黄酒品牌、代表性生产企业、客家酒文化博物馆、黄酒生产标准的产生和发展。这是健康生态理念下的必然趋势，也是客家文化能够走向市场的有力抓手，充分展现了具有深厚历史文化传统的客家文化的现代魅力。

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