2011年6月湖南农业大学卓敏硕士学位论文《广东客家茶文化与客家名茶品质研究》（指导教师肖力争、陈栋）摘要

摘要

广东客家人,主要是指两晋时期从中原和黄河流域等地,先后经过三次大搬迁,而迁入到粤、闽、赣三角地带山区落籍,并在吸收和同化了当地“土著文化”后形成的一群特定的民系(族群)。客家人擅长耕茶,喜爱喝茶。他们在长期比较闭塞的山区茶叶生产和生活中,把中原主流文化与岭南山地文化充分交融,创造别具一格的客家茶叶与客家茶文化成果。过去,学术界对客家文化有了一定的研究,但是,关于客家茶文化及其茶叶品质的研究甚为少见,而且很不系统;关于把家茶文化与客家茶品质及其产业发展联系起来的研究,至今未见报道。

本文采用实地考察、文献挖掘和科学取样分析等研究方法,对广东客家地区的茶文化和茶叶品质特征开展了系统的研究,在此基础上,分析二者之间的关系,探讨如何通过弘扬客家茶文化的精萃,提高客家茶叶品质和市场竞争力的途径和策略,以期为促进客家茶产业的发展,抛砖引玉。研究的主要结果有:

1、首次比较系统地揭示了客家茶文化的基本内涵。研究内容包括客家茶叶的历史与种类,客家茶山、茶寺、茶亭,客家茶具、茶礼与饮茶习俗,客家茶叶诗歌、对联、采茶剧等;

2、研究认为,客家茶文化是中原主流文化在客家山区“本土化”的产物,她的核心内涵是典型的“山地茶文化”,其主要特征和成因有“三性”,即:封闭性、适地性和自乐性;

3、首次对客家九大历史名茶及其创新茶叶产品进行了系统的感观品质审评和主要化学成分(水浸出物、茶多酚、咖啡碱、可溶性糖、可溶性蛋白、氨基酸等)测定,提出客家茶的品质特征是“炒米香”和“甜韵花香”,其不足是干茶外形欠美、色泽欠润,汤色偏黄、不够清亮,香味带有“高火香”;

4、首次揭示了客家茶叶品质与客家茶文化之间的关系,研究认为,客家茶叶的品质特征不仅仅与客家茶树品质、高山自然条件有关,更重要的是取决于客家地区特有的“山地茶文化”和山地生产生活方式;

5、提出了弘扬客家茶文化、促进客家茶产业发展的 5 点思考:一是突出客家特色与优势,进一步明确客家茶品质定位和文化定位;二是科学做好客家茶树品种选择与区域布局;三是加快客家茶栽培与加工关键技术研究与应用,提高茶叶品质和效益;四是培育和引进大型产业化茶叶龙头组织,提高产业化水平;五是挖掘弘扬客家茶文化、打造客家特色茶叶品牌。其中首次提出:传统客家茶叶的品质定位应当是突出“高火香”,而创新名茶品质定为则是“甜韵花香”;市场定位应当以本地市场和侨胞市场为主;茶树品种定位应当是本地无性系“甜韵花香”型新品种为主,主攻名优绿茶,兼顾高山乌龙茶;而生产布局、生产管理则应当突出:高海拔、高品质、有机化、精品化、产业化,最终目的是高产出、高效益。   

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