2007年4月广西师范大学汤春华硕士学位论文《博白客家节日饮食习俗的调查与研究——以龙潭镇大安村为个案》（指导教师杨树喆）摘要

博白美食 

摘要

客家作为汉民族的一个特殊民系，目前，学术界已对它展开了多方面的研究，但主要还是偏重于客家源流、迁徙、方言、歌谣、居室、民族特性等方面，而对于他们在当代社会中的生活研究甚少。广西拥有 560 多万客家人，由于历史和地理位置等原因，学术界对它的关注还远远不够。因而，本文试图通过调查、研究，采用文献学法、田野调查法和比较研究法等相结合的方法，以博白大安村客家人的节日饮食习俗为例，探讨客家节日饮食习俗在现代社会中的特点、节日饮食习俗的形成、以及在与现代文化的互动整合下的发展趋势，为进一步研究客家人和客家文化提供有利的补充。

博白客家节日饮食是典型的客家饮食，主要呈现三方面的特征：一、以团圆、喜庆为中心的节日饮食，这一特点主要体现在春节、中秋节中，客家人通过参与和制作丰富多彩的节日食品，团圆、喜庆文化渗透在饮食习俗的方方面面，并以文化的模式积淀下来，体现了客家人盼望团圆和重视团圆的饮食文化心理；二、以祭祀和纪念为中心的节日饮食，这一特点主要体现在以信仰为中心的清明节、“七月十四”节和以纪念为中心的端午节、重阳节中，饮食的特色在于各式各样的祭品，客家人用数量不等、等级不同的神食来祭祀不同的先祖或神灵，体现了客家人崇宗重祖和缅怀先人的饮食行为；三、以农事为主要内容的节日饮食，这一特点主要体现在社日、冬至节中，节日饮食的主要内涵是为了求的五谷丰登、人畜两安，是传统农事观在饮食目的上的体现。同时，本文通过传统和现代客家人对节日饮食的不同态度的对比，深刻反映了客家节日饮食习俗的文化适应性。总之，节日饮食习俗的特点体现了客家人的价值观，是客家文化的折射。

然而，这种独特的饮食习俗并不是一朝一夕完成的，是客家人在长期的生活实践中形成的。在此过程中，他们一方面带来中原饮食文化的基因，族群记忆中的饮食思想、饮食观念，使得客家人看似比汉人更加汉人；另一方面，不断的吸收以壮侗语族为主的百越族饮食，特别是壮族的饮食习俗，对客家节日饮食习俗的形成起到了重要作用；并在此基础上，发挥客家人的聪明才智和善于创造的本领，利用博白独特的人居环境创造新的饮食，从而形成了独具特色的博白客家节日饮食习俗。

习俗是一个活的文化形态，饮食习俗在应对现代文化的不断发展过程中，也是一个不断吸收、不断融合的过程。客家传统节日饮食习俗在长期的发展过程中，形成了自己的特点。然而，现代文化正如潮水一般涌进客家人生活的每一个角落，有着开放性格、善于吸收、善于创新的客家人，在吸收现代文化的基础上，正以自觉的步伐向现代化靠近，传统的节日饮食习俗将随着客家人认识的加深而不断改变着：在宗族、族群间发生互动整合，使得族群间的饮食习俗趋于一致，从更大的范围内创造有利于本土文化发展的客家节日饮食；与现代健康养生观念的协调整合，剔除其节日中的不良饮食习俗，形成具有客家特色的健康节日饮食习俗；与现代旅游资源的开发整合，充分利用旅游业的发展，积极开发节日饮食中客家文化内涵深厚、风味独特的饮食资源，丰富和繁荣客家节日饮食习俗。

总之，通过对博白客家节日饮食习俗的探讨，展示现代客家人在节日中的真实生活状态，从而为客家节日饮食的村落研究提供一个典型的个案，并以此透视整个客家文化发展的历史、时空文化交流整合的本质。        

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